Cardamome verte: recettes et bienfaits

La cardamome est aussi appelée « grains du paradis » ou « reine des épices ».
Le café à la cardamome est un signe de respect pour les invités dans les pays arabes.

La cardamome verte est une épice aromatique aux usages très variés. La plante possède des tiges souterraines avec des racines feuillues, de grandes feuilles blanches ou vert pâle, des fruits vert pâle et des graines noires.

L’épice a un arôme très chaud et un goût piquant qu’elle peut conserver très longtemps.

Outre l’utilisation de la gousse entière comme arôme, on utilise également ses graines noires en poudre et le revêtement extérieur.

il est conseillé d’acheter des gousses entières et de moudre les graines selon les besoins, car elles perdent leur saveur lorsqu’elles sont exposées.

Cardamome verte: utilisation

Le revêtement extérieur peut donner une saveur unique au thé s’il est ajouté aux feuilles de thé ou au café également.

Les gousses de cardamome entières sont utilisées dans de savoureuses recettes indiennes et moyen-orientales. C’est également l’une des épices essentielles ajoutées au mélange garam masala et à la poudre de curry.

Les préparations à base de feuilles de bétel contiennent de la cardamome verte.

Divers plats comme le pulao, les curry, les biryanis, les brochettes et autres plats chauds sont infusés de son arôme.

Les plats sucrés comme le kheer, le phirni, les flans, le porridge, la halwa ont également un meilleur goût grâce à son arôme caractéristique.

La cardamome est utilisée sous sa forme moulue dans les produits de boulangerie du Moyen-Orient et de Scandinavie.

Comme la cardamome perd rapidement sa saveur une fois moulue, il est souvent préférable d’acheter les gousses entières qui se conservent longtemps et de ne moudre que la quantité nécessaire pour une recette.

Si la cardamome est originaire de l’Inde, elle est aujourd’hui en grande partie cultivée à des fins commerciales en Amérique centrale.

cardamome verte bienfaits

Aide à réduire les gaz, à contrer l’acidité et est considéré comme bon pour les patients asthmatiques.

Il peut également augmenter l’appétit et être utilisé comme rafraîchisseur de bouche.

Voir aussi : quels sont les bienfaits de la cardamome ?

cardamome verte recette

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Recette de Pashtooni Zarda Pulao

A propos de la recette de Pashtooni Zarda Pulao. Elle est Riche en noix, safran et eau de rose. En un mot, c’est une recette idéale pour célébrer la fête.

Ingrédients des pachtounes Zarda Pulao:

• 750 gr de riz
• 200 gr ghee
• 6 Cardamome verte
• 6 La cardamome noire
• 2 Bâtonnets de cannelle
• 2 Feuilles de laurier
• 150 gr khoya
• 4 Clous de girofle
• 5 gr de graines de fenouil
• 200 gr de sucre
• 25 gr pistaches
• 25 gr d’amandes
• 50 gr de noix de cajou
• 1 gramme de safran
• 50 gr de raisins secs
• 1/2 cuillère à café d’eau de rose

Comment faire des Pashtooni Zarda Pulao?

1. Faites tremper le riz dans l’eau pendant une heure et égouttez-le. Mélangez le lait, le safran, l’eau de rose et le sucre dans un bol.
2. Faites chauffer 10 à 15 tasses d’eau dans une casserole. Une fois que l’eau bout, ajoutez le riz trempé et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit à 80 % environ.
3. Filtrez l’eau du riz et mélangez la moitié du ghee. Faites chauffer l’autre moitié du ghee dans une casserole. Ajoutez les fruits secs et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez les épices entières et faites frire pendant environ une demi-minute. Ajoutez le mélange de lait et faites bouillir. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux pendant 10-12 min à couvert.
5. Garnir avec du khoya, des noix et servir chaud.

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Recommandations : comment utiliser cardamome noire ?

Recette de mouton Ambur Biryani

Une préparation parfumée, surprenez vos amis au dîner avec cet authentique biryani d’Ambur dans le Tamil Nadu. Un repas complet, l’agneau s’imprègne de toutes les saveurs et vous donne envie d’en savoir plus.

ingrédients

1 kg de riz (Basmati ou Seeraga Samba)
1 kg de mouton, haché
200 ml d’huile raffinée
2 cuillères à soupe de ghee
50 g de lait caillé
300 g de tomate, finement hachée
400 g d’oignon, finement haché
2 bâtons de cannelle
4 cosses de cardamome
4 clous de girofle
Un petit bouquet de coriandre
Un petit bouquet de feuilles de menthe
1/2 citron
2 piments verts
1 cuillère à café de piment en poudre
100 g d’ail, pelé et réduit en pâte
80 g de gingembre, pilé
Sel au goût

Comment faire du mouton Ambur Biryani?

1. Chauffer l’huile dans un kadai et ajouter les épices entières. Laissez-les crépiter puis ajoutez progressivement la moitié de la quantité d’oignons. Faites sauter pendant 3-4 minutes.
2. Ajouter la pâte d’ail, la pâte de gingembre et la poudre de piment rouge et bien mélanger.
3. Ajouter les morceaux de mouton, le sel, les tomates et le reste des oignons, et bien mélanger.
4. Ajoutez les piments verts, le lait caillé et le jus de citron.
5. Faire frire la viande pendant 12 à 15 minutes en ajoutant un peu d’eau, puis faire cuire sous pression (le korma) pendant environ 20 minutes.
6. Faites cuire le riz pendant environ 5 minutes dans un récipient séparé, puis égouttez l’eau en excès.
7. Réunissez le korma et le riz dans un récipient de cuisson à fond épais, en les disposant soigneusement en plusieurs couches. Saupoudrez le ghee au fur et à mesure que vous déposez le riz et le korma.
8. Ajoutez la coriandre finement hachée, les feuilles de menthe et le sel (selon votre goût).
9. Couvrez le récipient d’un tissu fin et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en mode « dum ».
10. Note : Vous pouvez placer un récipient plus grand avec de l’eau sous ce récipient par précaution (pour éviter que le biryani ne colle au récipient).

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Recette de curry d’agneau

Organisez une fête et divertissez une foule avec ce délicieux curry d’agneau à la viande tendre, aux épices, à la purée de tomates piquante et au caillé apaisant.

ingrédients:

• 4 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 bâton de cannelle
• 4 pièces de cardamome verte
• 6 pièces de clous de girofle
• 5 petits oignons, pelés et finement coupés
• 4 jarrets d’agneau
• 2 c. à café de pâte d’ail au gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, écrasées
• 4 cuillères à soupe de lait caillé
• 60 g de purée de tomates
• 1/2 c. à soupe de garam masala, en poudre
• Poignée de coriandre, feuilles
• Sel au goût

Comment faire des jarrets d’agneau au curry?

1. Chauffer l’huile et ajouter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle et faire revenir jusqu’à ce que les épices deviennent odorantes.
2. Ajoutez les oignons coupés en tranches et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajoutez les jarrets d’agneau et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Retirer la viande et la mettre de côté.
4. Faites bien revenir la pâte de gingembre et d’ail pendant quelques minutes, puis ajoutez le curcuma, le piment, le cumin et la coriandre en poudre et le sel.
5. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter en remuant pendant 20 minutes pour obtenir une pâte de masala épaisse. Une fois que les oignons se sont amalgamés à la sauce, ajoutez le yaourt, petit à petit, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Remettre les jarrets dans la casserole et les enrober du masala. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
7. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour couvrir la viande des jarrets et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et couvrez avec un couvercle.
8. Laisser cuire la viande jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, environ 1 heure. Retirer la casserole du feu et laisser les jarrets d’agneau refroidir dans la sauce, puis retirer les jarrets et passer la sauce dans une deuxième casserole.
9. Chauffer la sauce filtrée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ait réduit et épaissi un peu. Vérifier l’assaisonnement et l’ajuster si nécessaire.
10. Remettre les jarrets d’agneau cuits dans la sauce et les faire mijoter ensemble pendant environ 10 minutes pour les réchauffer.
11. Saupoudrer de garam masala et de feuilles de coriandre hachées.

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Recette de la crème pâtissière aux pommes Kheer

Délicieusement onctueuse et crémeuse, cette crème pâtissière est l’un des desserts les plus réconfortants.

Ingrédients:

• 5 grosses pommes à la crème
• 100 gm jaggery
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 tasse de gramme vert cassé (rôti)
• 1 tasse de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de flocons d’amandes
• 1 cuillère à soupe de flocons de pistache
• 3-4 tasses d’eau

Comment faire de la crème pâtissière au kheer?

1. Lavez et épluchez la pomme à la crème, en séparant les pépins et la pulpe.
2. Jeter les pépins et conserver la pulpe au réfrigérateur.
3. Dans une cocotte-minute, placez le gramme vert rôti et ajoutez 3 tasses d’eau, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. (3 sifflets)
4. Dans une poêle antiadhésive, placez la dentelle et la poudre de cardamome et faites cuire jusqu’à ce que la dentelle fonde.
5. Ajouter la pulpe de pommes vertes et de crème pâtissière cuite au mélange jaggery, bien mélanger et ajouter du lait de coco. Porter à ébullition.
6. Garnir de noix et servir frais.
7. Conseil : utilisez du khajoor ka gur au lieu du jaggery à la canne à sucre, pour lui donner une bonne texture.

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Recette Murgh Khyber

Cette recette consiste à faire une bonne marinade. Un mélange de piments, de masalas, de pâte d’ail et de gingembre et de caillé infusé dans de tendres tikkas de poulet rôtis sur le gril.

Ingrédients:

• 1 kg de cuisse de poulet
• 400 g de lait caillé suspendu
• 50 gm de piment du Cachemire en poudre
• 10 g de poudre de garam masala
• 5 g de poudre de kasoori methi
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 80 g d’huile de moutarde
• 50 gm de pâte d’ail et de gingembre
• 30 g de pâte d’oignon brun
• 3 gm de pâte de cardamome noire
• 3 gm de pâte de cardamome verte
• 10 g de pâte de tomate
• 2 g de flocons de piment rouge

Comment faire de Murgh Khyber?

1. Faire mariner le poulet dans une pâte de gingembre et d’ail, du piment rouge du Cachemire en poudre, du jus de citron et du sel. Conserver pendant 4 heures.
2. Frottez le caillé suspendu et mélangez toutes les épices et autres ingrédients. Faire une marinade lisse.
3. Ajouter le poulet à la marinade et bien mélanger, arroser d’huile, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Selon les besoins, sortir du réfrigérateur et faire rôtir le poulet tikka pendant 10 à 12 minutes.
5. Saupoudrer de chaat masala, de beurre et de coriandre verte. Servir chaud.

Recommandations : Comment utiliser les graines de cardamome ?