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10 recettes à la cardamome pour réveiller vos papilles

Il est difficile de décrire le goût de la cardamome. Floral ? Croustillante ? Piquante ?

Vous en avez probablement déjà goûté des relents, dans la nourriture chai ou indienne ou dans les pâtisseries scandinaves.

Il existe en fait deux types de cardamome qui se différencient par la couleur de leurs gousses :

  • la verte
  • et la noire.

Vous pouvez trouver ces gousses dans les épiceries spécialisées, mais la cardamome moulue se trouve souvent dans les rayons de votre magasin local.

Intensément aromatique, vous pouvez utiliser les gousses entières ou la poudre moulue pour parfumer vos créations culinaires.

Maintenant que vous avez fait connaissance avec la cardamome, vous pouvez commencer à l’utiliser en toute convivialité.

Comment cuisiner la cardamome?

La cardamome ne doit pas être confinée aux occasions spéciales ou aux cuisines de différents continents.

Non, il est temps d’introduire la cardamome dans votre maison et votre cœur.

Bien sûr, la cannelle est un produit de base du garde-manger, mais la cardamome est la nouvelle cannelle.

Voici 10 façons – sucrées et salées, au petit déjeuner et au dîner – de laisser la cardamome faire tout cela :

Recette à la cardamome laquelle choisir?

Bundt cake orange et cardamome du site chichichoc

Iced coffe à la cardamome du site ELLE

Riz au lait de coco, cardamome et mangue du site laraffinerieculinaire

Filet de limande sole, patates douces et crème cardamome du site le journal des femmes

Panna Cotta au Café et graines de Cardamome du site les épices rient

Velouté de potimarron à la cardamome et au curry du site tangerine zest

Tartare de lieu jaune à l’huile de cardamome du site gratinez

Couronne suédoise au chocolat blanc et à la cardamome du site delscookingtwist

Poêlée de chipirons piperade à la basquaise, crème d’étrilles à la cardamome verte du site academie du gout

Aubergines sautées à la chinoise du site panier de saison

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Utilisations et avantages de l’huile de cardamome

Si la cardamome est une épice délicieuse et spéciale, l’huile essentielle produite par les graines et les utilisations de la cardamome dépassera de loin le coté culinaire. cuisson

Avec ses propriétés calmantes et apaisantes, l’huile essentielle de cardamome peut faciliter la digestion, favoriser la sensation de respiration claire, soulager les maux d’estomac*, et plus encore.

Où acheter l’huile de cardamome?

  • Peut aider à maintenir la santé gastro-intestinale globale en cas d’ingestion *
  • Favorise une respiration et une santé respiratoire claires lorsqu’il est utilisé en interne *
  • Épice savoureuse pour la cuisson et la cuisson

Si vous prévoyez d’acheter votre propre huile essentielle de cardamom. Visitez cette page sur l’huile de cardamome pour en savoir plus. sur les différents produits

Que vous envisagiez d’utiliser l’huile de cardamome pour la cuisine, en application topique ou aromatique, vous voudrez vous assurer que vous utilisez une huile pure et puissante.

Nous préconisons fortement l’huile de cardamome doTERRA qui garantit la qualité et l’efficacité du processus de récolte et de distillation que subissent les graines de cardamome.

La relation étroite avec les producteurs et distillateurs guatémaltèques permet à doTERRA de produire une huile puissante et de haute qualité grâce à un processus de distillation exclusif.

Utilisation d’huile essentielle de cardamome et bienfaits:

  1. La composition chimique de l’huile essentielle de cardamome en fait une huile apaisante. Après ingestion, il peut avoir un effet apaisant sur le système digestif. L’huile essentielle de cardamome peut être utilisée pour ralentir la contraction des muscles de l’intestin et faciliter le transit intestinal.
  2. Tout comme l’huile essentielle de cardamome peut être utilisée pour calmer le système digestif, son arôme peut également apaiser et calmer. Lorsque vous utilisez l’huile essentielle de cardamome pour favoriser l’ouverture ou la clarté d’esprit, n’oubliez pas de disperser les huiles essentielles dans le diffuseur d’huiles essentielles de votre choix.. La diffusion de l’huile de cardamome aide à promouvoir un sentiment de clarté d’esprit, offrant une sensation générale d’apaisement et de calme.
  3. Les propriétés calmantes et apaisantes de l’huile essentielle de cardamome peuvent également être ressenties lors d’une utilisation topique. Lorsque vous souhaitez apaiser ou rafraîchir votre peau, appliquez de l’huile essentielle de cardamome sur votre peau pour obtenir une sensation de fraîcheur.. N’oubliez pas, lorsque vous appliquez l’huile essentielle de cardamome sur la peau, d’appliquer une ou deux gouttes sur la zone concernée et de diluer l’huile avec l’huile de noix de coco fractionnée doTERRA pour éviter toute irritation ou sensibilité de la peau.
  4. Les graines de cardamome fraîchement moulues sont largement utilisées dans le monde culinaire. Vous pouvez utiliser l’huile de cardamome à la place des graines de cardamome pour rehausser la saveur de nombreuses recettes. L’arôme de menthol et l’odeur de cardamome en font un ingrédient populaire dans les bonbons et les thés indiens traditionnels. Elle est également utilisée dans les plats au curry en raison de son arôme et de sa saveur chauds et épicés. En tant que compagnon des cafés, thés, sauces et pâtisseries, la cardamome est vraiment la « reine des épices ». La prochaine fois que vous cuisinez, vous pouvez envisager d’ajouter de l’huile de cardamome au pain, aux smoothies, à la viande et aux salades pour enrichir la saveur des aliments et faciliter la digestion.
  5. Un autre avantage interne de l’huile essentielle de cardamome est sa capacité à dégager les voies respiratoires et à faciliter la respiration et la santé respiratoire*.
  6. L’huile essentielle de cardamome a un arôme unique et piquant qui la rend utile dans toute la maison lorsque vous voulez un parfum chaleureux et invitant pour remplir la pièce. L’arôme épicé, chaud et balsamique de l’huile de cardamome est le complément parfait de toute maison confortable, en particulier en automne et en hiver. Si vous voulez répandre le parfum unique de l’huile essentielle de cardamome dans votre propre maison, essayez de faire votre propre pot-pourri avec de l’huile de cardamome. Vous pouvez le placer où vous voulez pour obtenir un arôme épicé et chaud.

Description de la plante

  • Peut aider à maintenir la santé gastro-intestinale globale en cas d’ingestion *
  • Favorise une respiration et une santé respiratoire claires lorsqu’il est utilisé en interne *
  • Épice savoureuse pour la cuisson et la cuisson

Membre de la famille du gingembre, la cardamome est largement connue pour ses applications dans le monde culinaire.

C’est une plante vivace originaire d’Asie du Sud-Est qui produit des graines délicieuses et aromatiques et qui a un large éventail d’utilisations, y compris la récolte d’huiles essentielles..

Bien que la plante soit populaire dans plusieurs régions du monde, elle est l’un des principaux produits d’exportation du Guatemala, et le processus de récolte à forte intensité de main-d’œuvre en fait l’une des épices les plus chères au monde.

Propiété Chimique de l’huile de cardamome

L’huile essentielle de cardamome est distillée à la vapeur à partir des graines séchées du fruit de la cardamome. 

L’huile résultante a un arôme chaud, épicé, fruité et balsamique et est de couleur claire à jaune pâle.

L’huile est un antiseptique, tonique, stimulant, expectorant, stomacal, antispasmodique, digestif, antimicrobien, diurétique et carminatif. Tout cela est dû à sa composition chimique, qui se compose de:

  • 1,8-cinéole
  • A-pinene
  • B-pinène
  • Acétate de terpinyle
  • Citronellol
  • Géraniol
  • Limonène
  • Linalool
  • Acétate de linalyle
  • Myrcène
  • Méthyl eugénol
  • Nerol
  • Sabinene  

La composition complexe de l’huile essentielle de cardamome lui confère une grande variété d’utilisations médicinales.

La cardamome est constituée d’esters monoterpénoïdesappelés acétate de terpinyle et acétate d’aryle.

D’autres huiles comme la lavande, la sauge sclarée et la camomille romaine contiennent également des esters monoterpénoïdes, c’est pourquoi ces huiles sont communément connues pour leurs propriétés calmantes et apaisantes.

En raison du processus de production de haute qualité, l’huile essentielle de cardamome doTERRA contient des quantités plus élevées de 1,8-cinéole que les autres huiles essentielles de cardamome.

Le 1,8-cinéole, ou eucalyptol, est un monoterpénoïde qui est communément connu pour ses effets positifs.

Ce composant chimique contribue à la capacité de l’huile de cardamome à favoriser la sensation de voies respiratoires dégagées et de respiration facile.

Des huiles qui se mélangent bien avec l’huile de cardamome

  • Peut aider à maintenir la santé gastro-intestinale globale en cas d’ingestion *
  • Favorise une respiration et une santé respiratoire claires lorsqu’il est utilisé en interne *
  • Épice savoureuse pour la cuisson et la cuisson

Huile polyvalente et apaisante, la cardamome se marie bien avec les huiles chaudes et épicées, ainsi qu’avec les huiles florales et d’agrumes.

Que vous créiez votre propre mélange de diffusion d’huiles essentielles ou que vous cherchiez le meilleur compagnon pour la cardamome.

Pensez à utiliser des huiles essentielles de:

  • cannelle,
  • girofle,
  • gingembre,
  • bois de cèdre,
  • santal, de vétiver,
  • fenouil,
  • patchouli,
  • d’ylang ylang
  • ou d’agrumes.

Huile de cardamome au service du commerce équitable

L’huile essentielle de cardamome de doTERRA est produite à partir de graines de cardamome cultivées au Guatemala, où doTERRA a mis en place une initiative d’approvisionnement par co-impact pour aider les producteurs locaux à améliorer leur qualité de vie.

En fournissant une nouvelle installation de séchage pour les plants de cardamome à Sika’abe, au Guatemala, doTERRA a contribué à améliorer l’efficacité du processus de récolte et de production de la cardamome.

Auparavant, les cultivateurs de cardamome devaient parcourir de longues distances pour sécher le produit, ce qui posait problème en raison de la courte durée de conservation des graines de cardamome.

En plus de l’aide apportée en matière d’équipement et de processus de production, doTERRA a aidé les cultivateurs de cardamome au Guatemala en leur proposant une formation sur la:

  • culture,
  • récolte
  • et d’autres activités agricoles.

Ce processus d’éducation est le résultat des efforts de doTERRA Healing Hands Foundation.

Dans la région de Polochic au Guatemala, la fondation doTERRA Healing Hands s’est associée à CHOICE Humanitarian pour financer la construction du centre de formation de Sika’abe, un centre qui sert de centre d’apprentissage pour les membres de la communauté.

Au centre de Sika’abe, les individus reçoivent des certifications et assistent à des cours qui leur enseignent des compétences professionnelles, de nouvelles pratiques agricoles, et plus encore.

L’objectif de ce centre de formation est d’aider les familles de cette région du Guatemala à sortir de la pauvreté.

Effets secondaires de l’huile essentielle de cardamome

  • Peut aider à maintenir la santé gastro-intestinale globale en cas d’ingestion *
  • Favorise une respiration et une santé respiratoire claires lorsqu’il est utilisé en interne *
  • Épice savoureuse pour la cuisson et la cuisson

L’huile de cardamome est généralement sans danger lorsqu’elle est utilisée en petites quantités.

Des concentrations excessives de cette huile peuvent entraîner une toxicité, notamment:

  • des symptômes de troubles gastriques,
  • de diarrhée
  • et d’augmentation de la température corporelle.

La plupart des effets secondaires peuvent être évités par une utilisation et un dosage appropriés.

Irritation de la peau

L’huile de cardamome peut provoquer une irritation de la peau chez certains individus.

Appliquez toujours les huiles essentielles par voie topique avec une huile de support telle que:

  • l’huile de pépins de pamplemousse,
  • l’huile d’avocat
  • ou l’huile de noix de coco.

Testez l’huile sur une petite zone de peau avant de l’appliquer en plus grande quantité.

N’utilisez pas l’huile de cardamome si vous êtes allergique à la cardamome. Tenez l’huile à l’écart des zones sensibles telles que les yeux, le nez et la bouche.

Grossesse

Les femmes enceintes ne doivent pas utiliser l’huile de cardamome. Cette huile produit un effet chauffant qui peut irriter ou nuire au bébé.

Consultez toujours un professionnel de la santé agréé avant d’utiliser des huiles essentielles pendant la grossesse ou l’allaitement

Huiles de qualité inférieure

Le prix élevé de l’huile de cardamome a conduit à la production d’alternatives synthétiques moins chères.

Nous recommandons de toujours utiliser uniquement des huiles essentielles pures et de haute qualité pour éviter les effets secondaires.

Les huiles synthétiques sont peut-être plus abordables, mais elles contiennent souvent des produits chimiques nocifs qui peuvent irriter la peau et provoquer des réactions négatives.

N’utilisez que des huiles essentielles de qualité thérapeutique en aromathérapie pour éviter d’endommager ou de stresser la santé respiratoire.

Usage oral

L’Elettaria cardamomum Maton est propre à la consommation humaine, conformément à l’usage auquel elle est destinée.

De ce fait, les huiles essentielles ne doivent être consommées par voie orale que sous la surveillance d’un aromathérapeute ou d’un médecin agréé.

L’huile essentielle de cardamome ne doit être prise qu’en petites quantités pour éviter les effets secondaires négatifs

huile de cardamome dangers:

  • Peut aider à maintenir la santé gastro-intestinale globale en cas d’ingestion *
  • Favorise une respiration et une santé respiratoire claires lorsqu’il est utilisé en interne *
  • Épice savoureuse pour la cuisson et la cuisson

Sensibilité cutanée possible. Conserver hors de portée des enfants. Si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes sous les soins d’un médecin, consultez votre médecin.

Évitez tout contact avec les yeux, les oreilles internes et les zones sensibles.

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Gousses de cardamome contre graines de cardamome

La cardamome est une plante originaire d’Asie du Sud-Est et est bien connue pour ses gousses et ses graines aromatiques.

C’est la troisième épice la plus chère, derrière la vanille et le safran, et elle est largement utilisée en Europe et en Asie.

Les gousses de cardamome se présentent sous trois couleurs différentes :

  • vert,
  • noir
  • et blanc.

Le vert est la couleur la plus courante, et la variante blanche n’est qu’une version blanchie de la gousse commune de cardamome.

La cardamome noire, bien qu’apparentée à la cardamome verte, ne pousse pas à partir de la même plante.

Les gousses de cardamome ont 8 à 16 graines qui sont moulues et utilisées comme assaisonnement.

La saveur de la cardamome provient de ses graines, de sorte que les gousses et les graines partagent la même saveur lorsqu’elles sont fraîches.

Cependant, un stockage incorrect peut entraîner une perte de saveur.

Lorsqu’elle est stockée correctement, cette épice peut être utilisée pendant plus d’un an, mais les graines qui ont été retirées de sa gousse ont tendance à perdre leur saveur une fois exposées à l’air.

Il est recommandé d’acheter des gousses si vous utilisez cette épice pendant une longue période. La cardamome moulue doit être utilisée immédiatement car la saveur se dissipe après le broyage.

Les deux formes de cardamome peuvent être utilisées dans la même recette, mais la méthode de préparation sera différente.

Vous devrez fendre ou écraser les gousses pour exposer les graines qui seront utilisées pour la cuisson lente.

Mordre dans ces graines a tendance à être désagréable. Lors de l’utilisation de ces graines, il faut absolument les écraser avec le dos du couteau. Vous pouvez également les griller et les broyer.

  • Remède traditionnel pour stimuler l’appétit
  • Ce produit ne contient pas d’allergènes
  • aliment est fabriqué aux normes BPF
  • produits Bio d’Anastore sont élaborés conformément au Règlement

Les graines de cardamome et les gousses ont-elles le même goût ?

Comme la saveur de la cardamome provient des graines, les graines et les gousses de cardamome ont la même saveur lorsqu’elles sont fraîches.

Cependant, un mauvais stockage peut entraîner une perte de saveur.

Faut-il acheter la cardamomesous forme de gousses ou de graines?

Lorsqu’elles sont correctement stockées, les gousses de cardamome sont utilisables pendant plus d’un an.

Cependant, les graines qui ont été retirées de leur gousse commenceront à perdre leur saveur une fois exposées à l’air.

En d’autres termes, vous devriez acheter des gousses si vous comptez stocker l’épice pendant une période prolongée.

Les graines moulues doivent être utilisées immédiatement car leur saveur commence à s’estomper rapidement après le broyage.

Ce qui signifie que vous ne devez broyer que les graines que vous avez l’intention d’utiliser immédiatement.

Les graines de cardamome peuvent-elles servir de substitut aux gousses ou vice versa ?

Les graines et les gousses entières peuvent être utilisées dans les mêmes plats. Toutefois, les méthodes de préparation seront différentes.

Lorsque vous utilisez des gousses, fendez ou écrasez-les pour exposer les graines. Elles peuvent ensuite être cuites lentement pour en extraire la saveur.

Comme il peut être désagréable de mordre dans la cardamome, pensez à placer les gousses dans un bouquet garni afin de pouvoir les retirer facilement.

Si vous utilisez les graines entières, veillez à les écraser avec le dos de votre couteau avant de les ajouter. L’autre possibilité est de les broyer.

Un peu de cardamome fait beaucoup de chemin et comme elle perd rapidement sa puissance une fois moulue, vous ne voudrez en broyer que la quantité nécessaire pour votre plat.

Si votre moulin à épices ne peut pas fonctionner avec seulement quelques graines à la fois, broyez les graines de cardamome avec les autres épices pour votre plat ou utilisez un mortier et un pilon.

Les gousses de cardamome sont-elles plus faciles à trouver que les graines?

  • Remède traditionnel pour stimuler l’appétit
  • Ce produit ne contient pas d’allergènes
  • aliment est fabriqué aux normes BPF
  • produits Bio d’Anastore sont élaborés conformément au Règlement

Vous devriez pouvoir trouver les graines en vrac ainsi que la cardamome moulue dans les rayons des épices de la plupart des épiceries.

Cependant, il vous faudra peut-être aller dans une épicerie indienne pour trouver des gousses entières.

Les graines et les gousses de cardamome sont-elles utilisées dans les mêmes types de cuisine ?

Les gousses entières de cardamome sont largement utilisées dans les plats de riz et de viande dans toute l’Asie du Sud-Est.

Tandis que les graines moulues sont très utilisées dans les produits de boulangerie scandinaves.

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Cardamome noire: vertus, avantages et recettes

Vous avez des problème de santé bucco-dentaire, de digestion,découvrez sans plus attendre les bienfaits de la cardamome noire sur votre santé

La cardamome noire est une épice indienne populaire, appelée badi elaichi ou kali elaichi, qui est utilisée dans de nombreux plats typiques de la cuisine.

Les gousses sont de couleur brun foncé à noire et prennent un goût fumé en raison de la façon dont elles sont séchées.

La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde, surpassée seulement par la vanille et le safran en termes de prix au poids, et tant les gousses que les graines sont utilisées dans la cuisine.

Qu’est-ce que la cardamome noire ?

  • gousses de cardamome noir de qualité supérieure
  • produits emballés naturellement et aussi frais que possible.
  • issus des fermes dans le contrefort de l’Himalaya.

Le nom scientifique de la cardamome noire est Amomum subulatum. Elle pousse en gousses sur une plante herbacée appartenant à la famille des Zingibéracées (gingembre).

Les gousses ont une peau dure, sèche et ridée, mesurent environ un pouce de long et contiennent de petites graines collantes de couleur foncée.

La cardamome noire a un arôme piquant et une saveur d’agrumes et d’eucalyptus.

Plusieurs espèces du genre Amomum sont réparties dans toute la zone montagneuse, de l’Himalaya au sud de la Chine.

Les principales régions de production sont le Népal oriental, l’Inde et le Bhoutan. Plus de 50 % de la récolte mondiale est produite en Inde.

Variétés de cardamome noire

Il existe au moins deux espèces de cardamome noire :

  • amomum subulatum
  • et amomum tsao-ko.

Le type utilisé dans la cuisine indienne est l’amomum subulatum, qui est plus petite que la version amomum tsao-ko, la cardamome noire utilisée dans la cuisine chinoise.

Il existe également une variété africaine appelée Aframomum. On la trouve à Madagascar, en Somalie et au Cameroun.

Il existe une autre forme piquante en Afrique de l’Ouest appelée grains de paradis, qui a un goût similaire et apparaît sporadiquement sur le marché occidental.

Cardamome noire ou verte?

Il existe deux grands types de cardamome :

  • la noire
  • et la verte.

Les gousses de cardamome verte proviennent de la plante Elettaria cardamomum et sont récoltées avant leur maturité, tandis que les gousses noires sont récoltées beaucoup plus tard et sont ensuite séchées sur un feu.

Dans les recettes, la cardamome noire ne doit pas être utilisée si une recette fait appel à la cardamome verte, car les deux gousses ont des profils de goût extrêmement différents. (Le vert peut être utilisé à la place du noir, mais la fumée caractéristique sera absente).

Alors que la cardamome verte apporte un goût subtil et délicat aux plats, la cardamome noire a du punch.

Contrairement à la cardamome verte, la variété noire de cette épice est rarement utilisée dans les plats sucrés en raison de ses fortes saveurs fumées et mentholées.

Lorsqu’on utilise la cardamome verte, il est recommandé de retirer les graines des gousses et de les broyer avant de les ajouter aux recettes.

Les gousses de cardamome noire sont meilleures lorsqu’elles sont ajoutées entières à une recette et retirées avant de servir.

Quel est son goût ?

La cardamome noire est séchée sur un feu ouvert, créant un arôme et une saveur fumés distincts.

Cette épice a également des notes de résine et de camphre, ainsi que de menthol, un arôme légèrement mentholé qui équilibre une saveur par ailleurs funky.

Ces notes intenses et capiteuses placent la cardamome noire dans la catégorie des épices « chauffantes », au même titre que le poivre noir, les clous de girofle et les piments.

Cuisiner avec la cardamome noire

Les gousses de cardamome noire sont le plus souvent utilisées entières et presque toujours frites dans un peu d’huile pour qu’elles libèrent pleinement leurs saveurs et leur arôme.

Avant d’être ajoutées à un plat, les gousses peuvent également être légèrement écrasées pour révéler la graine.

Lorsqu’une recette demande de la poudre de cardamome noire, il faut enlever et jeter la peau, moudre les graines dans un moulin à café propre et sec, et utiliser immédiatement.

Vous pouvez également moudre la gousse entière et la passer dans une passoire pour en retirer la peau extérieure.

Les gousses de cardamome noire bénéficient d’une longue et lente cuisson à la chaleur humide et se marient bien avec d’autres épices à forte teneur en arôme.

Si vous utilisez de la terre, un peu de cardamome noire peut faire beaucoup de bien, il faut donc l’utiliser avec modération.

Où acheter la cardamome noire?

La cardamome terrestre sera plus facile à trouver que les gousses entières.

Les gousses de cardamome noire devraient être disponibles dans les:

  • marchés alimentaires indiens,
  • Sur internet
  • marchés de gourmet
  • et les épiceries très bien approvisionnées.

Tandis que la version moulue se trouve souvent dans l’allée des épices des supermarchés.

Essayez toujours d’acheter la cardamome noire entière plutôt que sous forme de graines car cette épice commence à perdre sa puissance et son arôme une fois la peau enlevée.

Pour la même raison, il est également préférable de ne pas acheter la forme en poudre si des gousses entières sont disponibles.

Les gousses sont également moins chères que la cardamome moulue. Recherchez des gousses parfumées et bien formées, qui sont charnues, fermes, sèches et d’une longueur d’environ un pouce.

Comment la stocker ?

Comme la plupart des épices, la cardamome noire doit être conservée dans un récipient bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Les gousses resteront fraîches pendant environ un an, tandis que la cardamome noire moulue ne conservera sa saveur que pendant quelques mois.

Les vertus de la cardamome noire pour la santé

Historiquement, la cardamome noire a été utilisée pour traiter diverses affections de l’estomac, des infections courantes et des problèmes dentaires.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, en plus d’être un traitement pour les troubles de l’estomac, cette épice est utilisée pour traiter la malaria.

Elle est également mâchée pour rafraîchir la bouche, possède des propriétés anti-inflammatoires et peut être utilisée pour traiter les problèmes respiratoires.

  • gousses de cardamome noir de qualité supérieure
  • produits emballés naturellement et aussi frais que possible.
  • issus des fermes dans le contrefort de l’Himalaya.
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Cardamome verte: recettes et bienfaits

La cardamome est aussi appelée « grains du paradis » ou « reine des épices ».
Le café à la cardamome est un signe de respect pour les invités dans les pays arabes.

La cardamome verte est une épice aromatique aux usages très variés. La plante possède des tiges souterraines avec des racines feuillues, de grandes feuilles blanches ou vert pâle, des fruits vert pâle et des graines noires.

L’épice a un arôme très chaud et un goût piquant qu’elle peut conserver très longtemps.

Outre l’utilisation de la gousse entière comme arôme, on utilise également ses graines noires en poudre et le revêtement extérieur.

il est conseillé d’acheter des gousses entières et de moudre les graines selon les besoins, car elles perdent leur saveur lorsqu’elles sont exposées.

Cardamome verte: utilisation

Le revêtement extérieur peut donner une saveur unique au thé s’il est ajouté aux feuilles de thé ou au café également.

Les gousses de cardamome entières sont utilisées dans de savoureuses recettes indiennes et moyen-orientales. C’est également l’une des épices essentielles ajoutées au mélange garam masala et à la poudre de curry.

Les préparations à base de feuilles de bétel contiennent de la cardamome verte.

Divers plats comme le pulao, les curry, les biryanis, les brochettes et autres plats chauds sont infusés de son arôme.

Les plats sucrés comme le kheer, le phirni, les flans, le porridge, la halwa ont également un meilleur goût grâce à son arôme caractéristique.

La cardamome est utilisée sous sa forme moulue dans les produits de boulangerie du Moyen-Orient et de Scandinavie.

Comme la cardamome perd rapidement sa saveur une fois moulue, il est souvent préférable d’acheter les gousses entières qui se conservent longtemps et de ne moudre que la quantité nécessaire pour une recette.

Si la cardamome est originaire de l’Inde, elle est aujourd’hui en grande partie cultivée à des fins commerciales en Amérique centrale.

cardamome verte bienfaits

Aide à réduire les gaz, à contrer l’acidité et est considéré comme bon pour les patients asthmatiques.

Il peut également augmenter l’appétit et être utilisé comme rafraîchisseur de bouche.

cardamome verte recette


Recette de Pashtooni Zarda Pulao

A propos de la recette de Pashtooni Zarda Pulao. Elle est Riche en noix, safran et eau de rose. En un mot, c’est une recette idéale pour célébrer la fête.

Ingrédients des pachtounes Zarda Pulao:

  • 750 gr de riz
  • 200 gr ghee
  • 6 Cardamome verte
  • 6 La cardamome noire
  • 2 Bâtonnets de cannelle
  • 2 Feuilles de laurier
  • 150 gr khoya
  • 4 Clous de girofle
  • 5 gr de graines de fenouil
  • 200 gr de sucre
  • 25 gr pistaches
  • 25 gr d’amandes
  • 50 gr de noix de cajou
  • 1 gramme de safran
  • 50 gr de raisins secs
  • 1/2 cuillère à café d’eau de rose

Comment faire des Pashtooni Zarda Pulao?

  1. Faites tremper le riz dans l’eau pendant une heure et égouttez-le. Mélangez le lait, le safran, l’eau de rose et le sucre dans un bol.
  2. Faites chauffer 10 à 15 tasses d’eau dans une casserole. Une fois que l’eau bout, ajoutez le riz trempé et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit à 80 % environ.
  3. Filtrez l’eau du riz et mélangez la moitié du ghee. Faites chauffer l’autre moitié du ghee dans une casserole. Ajoutez les fruits secs et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Ajoutez les épices entières et faites frire pendant environ une demi-minute. Ajoutez le mélange de lait et faites bouillir. Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux pendant 10-12 min à couvert.
  5. Garnir avec du khoya, des noix et servir chaud.

Recette de mouton Ambur Biryani

Une préparation parfumée, surprenez vos amis au dîner avec cet authentique biryani d’Ambur dans le Tamil Nadu. Un repas complet, l’agneau s’imprègne de toutes les saveurs et vous donne envie d’en savoir plus.

ingrédients

1 kg de riz (Basmati ou Seeraga Samba)
1 kg de mouton, haché
200 ml d’huile raffinée
2 cuillères à soupe de ghee
50 g de lait caillé
300 g de tomate, finement hachée
400 g d’oignon, finement haché
2 bâtons de cannelle
4 cosses de cardamome
4 clous de girofle
Un petit bouquet de coriandre
Un petit bouquet de feuilles de menthe
1/2 citron
2 piments verts
1 cuillère à café de piment en poudre
100 g d’ail, pelé et réduit en pâte
80 g de gingembre, pilé
Sel au goût

Comment faire du mouton Ambur Biryani?

  1. Chauffer l’huile dans un kadai et ajouter les épices entières. Laissez-les crépiter puis ajoutez progressivement la moitié de la quantité d’oignons. Faites sauter pendant 3-4 minutes.
  2. Ajouter la pâte d’ail, la pâte de gingembre et la poudre de piment rouge et bien mélanger.
  3. Ajouter les morceaux de mouton, le sel, les tomates et le reste des oignons, et bien mélanger.
  4. Ajoutez les piments verts, le lait caillé et le jus de citron.
  5. Faire frire la viande pendant 12 à 15 minutes en ajoutant un peu d’eau, puis faire cuire sous pression (le korma) pendant environ 20 minutes.
  6. Faites cuire le riz pendant environ 5 minutes dans un récipient séparé, puis égouttez l’eau en excès.
  7. Réunissez le korma et le riz dans un récipient de cuisson à fond épais, en les disposant soigneusement en plusieurs couches. Saupoudrez le ghee au fur et à mesure que vous déposez le riz et le korma.
  8. Ajoutez la coriandre finement hachée, les feuilles de menthe et le sel (selon votre goût).
  9. Couvrez le récipient d’un tissu fin et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en mode « dum ».
  10. Note : Vous pouvez placer un récipient plus grand avec de l’eau sous ce récipient par précaution (pour éviter que le biryani ne colle au récipient).

Recette de curry d’agneau

Organisez une fête et divertissez une foule avec ce délicieux curry d’agneau à la viande tendre, aux épices, à la purée de tomates piquante et au caillé apaisant.

ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 pièces de cardamome verte
  • 6 pièces de clous de girofle
  • 5 petits oignons, pelés et finement coupés
  • 4 jarrets d’agneau
  • 2 c. à café de pâte d’ail au gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, écrasées
  • 4 cuillères à soupe de lait caillé
  • 60 g de purée de tomates
  • 1/2 c. à soupe de garam masala, en poudre
  • Poignée de coriandre, feuilles
  • Sel au goût

Comment faire des jarrets d’agneau au curry?

  1. Chauffer l’huile et ajouter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle et faire revenir jusqu’à ce que les épices deviennent odorantes.
  2. Ajoutez les oignons coupés en tranches et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajoutez les jarrets d’agneau et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Retirer la viande et la mettre de côté.
  4. Faites bien revenir la pâte de gingembre et d’ail pendant quelques minutes, puis ajoutez le curcuma, le piment, le cumin et la coriandre en poudre et le sel.
  5. Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter en remuant pendant 20 minutes pour obtenir une pâte de masala épaisse. Une fois que les oignons se sont amalgamés à la sauce, ajoutez le yaourt, petit à petit, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  6. Remettre les jarrets dans la casserole et les enrober du masala. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
  7. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour couvrir la viande des jarrets et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et couvrez avec un couvercle.
  8. Laisser cuire la viande jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, environ 1 heure. Retirer la casserole du feu et laisser les jarrets d’agneau refroidir dans la sauce, puis retirer les jarrets et passer la sauce dans une deuxième casserole.
  9. Chauffer la sauce filtrée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ait réduit et épaissi un peu. Vérifier l’assaisonnement et l’ajuster si nécessaire.
  10. Remettre les jarrets d’agneau cuits dans la sauce et les faire mijoter ensemble pendant environ 10 minutes pour les réchauffer.
  11. Saupoudrer de garam masala et de feuilles de coriandre hachées.

Recette de la crème pâtissière aux pommes Kheer

Délicieusement onctueuse et crémeuse, cette crème pâtissière est l’un des desserts les plus réconfortants.

Ingrédients:

  • 5 grosses pommes à la crème
  • 100 gm jaggery
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 tasse de gramme vert cassé (rôti)
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de flocons d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de flocons de pistache
  • 3-4 tasses d’eau

Comment faire de la crème pâtissière au kheer?

  1. Lavez et épluchez la pomme à la crème, en séparant les pépins et la pulpe.
  2. Jeter les pépins et conserver la pulpe au réfrigérateur.
  3. Dans une cocotte-minute, placez le gramme vert rôti et ajoutez 3 tasses d’eau, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. (3 sifflets)
  4. Dans une poêle antiadhésive, placez la dentelle et la poudre de cardamome et faites cuire jusqu’à ce que la dentelle fonde.
  5. Ajouter la pulpe de pommes vertes et de crème pâtissière cuite au mélange jaggery, bien mélanger et ajouter du lait de coco. Porter à ébullition.
  6. Garnir de noix et servir frais.
  7. Conseil : utilisez du khajoor ka gur au lieu du jaggery à la canne à sucre, pour lui donner une bonne texture.

Recette Murgh Khyber

Cette recette consiste à faire une bonne marinade. Un mélange de piments, de masalas, de pâte d’ail et de gingembre et de caillé infusé dans de tendres tikkas de poulet rôtis sur le gril.

Ingrédients:

  • 1 kg de cuisse de poulet
  • 400 g de lait caillé suspendu
  • 50 gm de piment du Cachemire en poudre
  • 10 g de poudre de garam masala
  • 5 g de poudre de kasoori methi
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 80 g d’huile de moutarde
  • 50 gm de pâte d’ail et de gingembre
  • 30 g de pâte d’oignon brun
  • 3 gm de pâte de cardamome noire
  • 3 gm de pâte de cardamome verte
  • 10 g de pâte de tomate
  • 2 g de flocons de piment rouge

Comment faire de Murgh Khyber?

  1. Faire mariner le poulet dans une pâte de gingembre et d’ail, du piment rouge du Cachemire en poudre, du jus de citron et du sel. Conserver pendant 4 heures.
  2. Frottez le caillé suspendu et mélangez toutes les épices et autres ingrédients. Faire une marinade lisse.
  3. Ajouter le poulet à la marinade et bien mélanger, arroser d’huile, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 6 heures.
  4. Selon les besoins, sortir du réfrigérateur et faire rôtir le poulet tikka pendant 10 à 12 minutes.
  5. Saupoudrer de chaat masala, de beurre et de coriandre verte. Servir chaud.
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