La cardamome est une plante originaire d’Asie du Sud-Est et est bien connue pour ses gousses et ses graines aromatiques.

C’est la troisième épice la plus chère, derrière la vanille et le safran, et elle est largement utilisée en Europe et en Asie.

Les gousses de cardamome se présentent sous trois couleurs différentes :

  • vert,
  • noir
  • et blanc.

Le vert est la couleur la plus courante, et la variante blanche n’est qu’une version blanchie de la gousse commune de cardamome.

La cardamome noire, bien qu’apparentée à la cardamome verte, ne pousse pas à partir de la même plante.

Les gousses de cardamome ont 8 à 16 graines qui sont moulues et utilisées comme assaisonnement.

La saveur de la cardamome provient de ses graines, de sorte que les gousses et les graines partagent la même saveur lorsqu’elles sont fraîches.

Cependant, un stockage incorrect peut entraîner une perte de saveur.

Lorsqu’elle est stockée correctement, cette épice peut être utilisée pendant plus d’un an, mais les graines qui ont été retirées de sa gousse ont tendance à perdre leur saveur une fois exposées à l’air.

Il est recommandé d’acheter des gousses si vous utilisez cette épice pendant une longue période. La cardamome moulue doit être utilisée immédiatement car la saveur se dissipe après le broyage.

Les deux formes de cardamome peuvent être utilisées dans la même recette, mais la méthode de préparation sera différente.

Vous devrez fendre ou écraser les gousses pour exposer les graines qui seront utilisées pour la cuisson lente.

Mordre dans ces graines a tendance à être désagréable. Lors de l’utilisation de ces graines, il faut absolument les écraser avec le dos du couteau. Vous pouvez également les griller et les broyer.

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Les graines de cardamome et les gousses ont-elles le même goût ?

Comme la saveur de la cardamome provient des graines, les graines et les gousses de cardamome ont la même saveur lorsqu’elles sont fraîches.

Cependant, un mauvais stockage peut entraîner une perte de saveur.

Faut-il acheter la cardamomesous forme de gousses ou de graines?

Lorsqu’elles sont correctement stockées, les gousses de cardamome sont utilisables pendant plus d’un an.

Cependant, les graines qui ont été retirées de leur gousse commenceront à perdre leur saveur une fois exposées à l’air.

En d’autres termes, vous devriez acheter des gousses si vous comptez stocker l’épice pendant une période prolongée.

Les graines moulues doivent être utilisées immédiatement car leur saveur commence à s’estomper rapidement après le broyage.

Ce qui signifie que vous ne devez broyer que les graines que vous avez l’intention d’utiliser immédiatement.

Les graines de cardamome peuvent-elles servir de substitut aux gousses ou vice versa ?

Les graines et les gousses entières peuvent être utilisées dans les mêmes plats. Toutefois, les méthodes de préparation seront différentes.

Lorsque vous utilisez des gousses, fendez ou écrasez-les pour exposer les graines. Elles peuvent ensuite être cuites lentement pour en extraire la saveur.

Comme il peut être désagréable de mordre dans la cardamome, pensez à placer les gousses dans un bouquet garni afin de pouvoir les retirer facilement.

Si vous utilisez les graines entières, veillez à les écraser avec le dos de votre couteau avant de les ajouter. L’autre possibilité est de les broyer.

Un peu de cardamome fait beaucoup de chemin et comme elle perd rapidement sa puissance une fois moulue, vous ne voudrez en broyer que la quantité nécessaire pour votre plat.

Si votre moulin à épices ne peut pas fonctionner avec seulement quelques graines à la fois, broyez les graines de cardamome avec les autres épices pour votre plat ou utilisez un mortier et un pilon.

Les gousses de cardamome sont-elles plus faciles à trouver que les graines?

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Vous devriez pouvoir trouver les graines en vrac ainsi que la cardamome moulue dans les rayons des épices de la plupart des épiceries.

Cependant, il vous faudra peut-être aller dans une épicerie indienne pour trouver des gousses entières.

Les graines et les gousses de cardamome sont-elles utilisées dans les mêmes types de cuisine ?

Les gousses entières de cardamome sont largement utilisées dans les plats de riz et de viande dans toute l’Asie du Sud-Est.

Tandis que les graines moulues sont très utilisées dans les produits de boulangerie scandinaves.


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