Le curcuma, l’une des épices les plus ensoleillées et les plus puissantes à avoir atteint la popularité générale ces derniers temps.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Le curcuma fait partie de la famille du gingembre. Bien qu’il soit originaire de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est, ses racines (ou rhizomes) sont utilisées à la fois fraîches et séchées dans les cuisines du monde entier.

Sa couleur jaune-orange caractéristique du souci donne un coup de fouet aux currys, aux toniques et aux pâtisseries, et peut également être utilisée comme teinture pour les vêtements.

Il est plus facile que jamais de trouver de la racine de curcuma fraîche et de la poudre de curcuma séchée dans les magasins de produits diététiques, les magasins d’épices spécialisés, les épiceries asiatiques et un nombre croissant de supermarchés.

Quel est le goût du curcuma ?

Un peu de curcuma moulu fait beaucoup de bien ; la poudre, obtenue en faisant bouillir, puis en séchant et en broyant la racine, a un goût musqué et limoneux de moutarde associé à une douce chaleur de poivre.

Le curcuma cru est légèrement plus doux en raison de la teneur en eau encore contenue dans la racine.

Cuisiner avec des racines de curcuma frais plutôt qu’avec du curcuma moulu

La racine de curcuma fraîche, tout comme les boutons de racine de gingembre fraîche, présente une fine peau non comestible qui se détache facilement pour révéler une chair d’orange électrique ayant la consistance d’une écorce fine et humide.

En cuisinant avec des extraits de curcuma frais, on obtient une essence plus vive et plus poivrée, la meilleure dans les jus, les smoothies et les bouillons.

Le curcuma séché, bien que parfois moins puissant, est un moyen contrôlé d’ajouter une couleur immédiate et un aspect plus terreux à des préparations comme les rôtis, le riz ou les œufs brouillés.

3 recettes créatives et saines à base de curcuma

Bien que de nombreuses personnes, se soient familiarisés avec le curcuma grâce au lait doré épicé et aux lattes au curcuma frappants d’Instagram, il ajoute de la profondeur et de la complexité à un certain nombre de recettes.

Certaines études ont montré que les bienfaits du curcuma pour la santé sont plus efficaces lorsqu’il est associé à une matière grasse comme l’huile d’olive ou l’huile/lait de coco.

Ajoutez donc un trait à votre prochain curry à la noix de coco ou à votre sauce à salade pour en tirer le meilleur parti. Quelques pistes de réflexion :

Poulet au curcuma :

Pour obtenir une teinte brillante qui se démarque du riz basmati ou d’une salade , frottez le curcuma moulu sur les cuisses ou les poitrines de poulet avec la peau avant de l’assaisonner de sel et de poivre et de le faire rôtir.

Le curcuma peut également donner un coup de fouet à votre bouillon pour la soupe au poulet et aux nouilles.


Smoothie au curcuma :

smoothie curcuma

Dans un mixeur. Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma frais ou moulu à ½ tasse de lait d’amande, ½ tasse de mangue surgelée et ½ tasse d’ananas surgelé, 1 banane surgelée et 1 cuillère à café de graines de chanvre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Légumes-racines grillés au curcuma:

recette curcuma frais poulet

Pour un plat d’accompagnement qui vole la vedette. Mélangez des légumes comme des patates douces tranchées ou des carottes avec ½ cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de graines de cumin et un bon filet d’huile d’olive.

Assaisonner de sel et de poivre noir, puis cuire au four à 200 ° C jusqu’à ce qu’il soit cuit et croustillant. Servir avec du raita ou une sauce tahini crémeuse.

Recette facile de tonique au curcuma fait maison

Ingrédients:

Les délicieux curcuma toniques peuvent être aussi complexes ou faciles à utiliser que vous le souhaitez.

Vous pouvez ajouter une demi goutte d’extrait de curcuma liquide à votre eau tonique préférée, ajouter un peu de citron et appeler ça « bon » .

Faites-le chauffer avec un peu de miel cru et vous aurez du thé au curcuma. Vous pouvez augmenter la sophistication avec un concentré de curcuma et de gingembre frais.

  • Gingembre frais, pelé et grossièrement haché
  • Curcuma frais, pelé et grossièrement haché
  • 2-3 c. à soupe de citron, ou plus au goût
  • 3-4 cuillères à soupe d’édulcorant au choix (pensez au sirop d’érable, à l’agave ou au miel)
  • Eau tonique ou eau gazeuse
  1. Mélangez le gingembre, le curcuma, le citron et l’édulcorant dans un mélangeur, un robot ménager ou un presse-agrumes si vous en avez un.
  2. Remplissez un verre au tiers de glace. Passez le mélange sur la glace et recouvrez d’eau gazeuse, en goûtant au fur et à mesure pour déterminer votre ratio préféré. Remuez pour combiner.
Catégories : curcuma

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